Suroviny na vanilkový krém:

  • 500 ml mléka
  • 100 g cukru
  • 20 g vanilkového cukru (2 balení)
  • 50 g kukuřičného škrobu
  • 5 žloutků (záleží na velikosti, celková váha by měla být cca 100 g)
  • 140 g změklého másla (120 g + 20 g)

Na čokoládový krém:

  • to samé + ve vodní lázni rozpuštěnou čokoládu s trochou másla (cca 60 g hořké čokolády, 20 g másla)

V kastrolu ohřát mléko (nepřivést k varu, jen na 60-70 °C) spolu s vanilkovým cukrem a 40 g obyčejného cukru. V míse vyšlehat žloutky se zbývajícím cukrem a poté přidat kukuřičný škrob a vyšlehat dohladka. Ohřáté mléko vlít k vyšlehaným žloutkům a přitom žloutky stále míchat. Vyšlehané žloutky smíchané s ohřátým mlékem nalít zpět do kastrolu, přivést k varu a na mírném stupni vařit, dokud hmota nezhoustne (za stálého míchání, aby se nepřichytila ke dnu; cca 3-4 minuty). Po zhoustnutí vmíchat a nechat rozplynout 20 g změklého másla.

Tento žloutkový základ přelít na větší talíř/plech/cokoli a roztáhnout ho na co největší plochu/nejtenčí vrstvu. Zakrýt potravinovou fólií, aby se na povrchu nevytvořil škraloup a dát vychladit (po odstátí v chladu dát alespoň na 1 hodinu do lednice).

V míse vyšlehat 120 g změklého másla – šlehat i několik minut, dokud máslo nezbělá. Do vyšlehaného másla vmíchat z lednice vytažený žloutkový základ. Míchat, dokud krém nebude hladký. Pro čokoládovou verzi – v tento moment přilít ve vodní lázni rozehřátou čokoládu s trochou másla. Hotový krém dáme opět vychladit – alespoň na půl hodiny do lednice.

Zdroj (“vanilla crème mousseline” – včetně fotoprůvodce).